Wie schmecken schlechte Walnüsse

Frische Nüsse haben eine helle Samenschale und auch die Bruchstellen sind deutlich heller als bei überlagerten Produkten. Sie sind knackig und schmecken typisch nussig. Da Nüsse einen hohen Fettgehalt besitzen, können sie während der Lagerung schnell ranzig werden und sind dann nicht mehr genießbar. Dabei sind ungeschälte Nüsse (also Nüsse mit Schale) länger haltbar als geschälte oder gar zerkleinerte und gemahlene Produkte.

Nüsse mit Schale bleiben länger frisch, wenn sie kühl (10 bis 15°C), dunkel und trocken gelagert werden. Gut verpackt, halten sie sich über mehrere Monate und sind dann immer noch frisch und knackig. Bei geschälten Nüssen muss besonders auf eine korrekte Lagerung geachtet werden. Durch den Sauerstoff- und Wassergehalt in der Luft werden sie schneller ranzig oder können außerdem schimmeln.

Nüsse neigen aufgrund ihres hohen Fettgehalts dazu, andere Aromen aufzunehmen. Deshalb empfiehlt es sich, geschälte Nüsse in einem Gefäß luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufzubewahren. So gelagert, sind sie noch ungefähr vier Wochen ohne Qualitätseinbußen genießbar. Im Tiefkühlfach (-18°C) aufbewahrt, bleiben sie sogar für 12 Monate frisch.

Wie erkenne ich schlechte Nüsse?

Wenn Nüsse bei zu hohen Temperaturen oder zu hoher Luftfeuchte gelagert werden, ist die Gefahr hoch, dass sie von Schimmelpilzen befallen werden. Vor allem Nüsse, die bei feuchtwarmen Klima geerntet werden (z.B. Paranüsse, Pistazien oder Haselnüsse) sind tendenziell häufiger von diesen betroffen.

Schimmelpilze erzeugen sogenannte Mykotoxine. Das sind Giftstoffe, bei denen eine krebserregende Wirkung nachgewiesen wurde. Ein häufig vorkommendes Mykotoxin ist Aflatoxin. Nüsse, die mit Mykotoxinen belastet sind, können mit bloßem Auge schlecht erkannt werden. Sie unterscheiden sich auch geschmacklich kaum von unbelasteten Exemplaren. Aus diesem Grund wird bei der Einfuhr von Nüssen in die EU der Aflatoxingehalt stichprobenartig von entsprechenden Kontrollbehörden gemessen. Bei Überschreitung der zulässigen Aflatoxingrenzwerte wird das Produkt nicht in die EU eingeführt.

Ein weißlich-grauer Belag auf Nussschale oder -kern kann auf einen Schimmelpilzbefall hindeuten. Manchmal erscheint der Schimmelpilz auch wie ein Spinnengeflecht mit feinen Härchen. Eine verfärbte Nussschale kann ebenfalls ein Hinweis auf ein Befall sein. Sobald eine Nuss aus einer Packung einen sichtbaren Schimmelpilzbefall aufweist, empfiehlt es sich, alle Nüsse in den Müll zu befördern. Schimmelsporen sind nicht sichtbar und können sich in der gesamten Packung ausgebreitet haben. Auch ein Erhitzen der Nüsse hilft nicht, um die vorhandenen Schimmelsporen abzutöten. Sie sind hitzestabil und können auch bei -18°C überleben.

Tipps:

• Bevorzugen Sie beim Kauf ganze Nüsse anstatt zerkleinerte oder gemahlene Produkte. Zerkleinerte Nüsse werden schneller ranzig und sind deutlich häufiger von Schimmelpilzen befallen.

• Achten Sie auf Ihre Sinne: Nüsse mit dunklen Stellen oder einem muffigen Geschmack – sofort wieder ausspucken!

• Lagern Sie ihre Nüsse am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen.

Sie haben ein oder zwei Päckchen Walnüsse zum Urlaubsbacken gekauft. Nun, da Sie mit dem Backen fertig sind, ist es Zeit, die Reste aufzubewahren. Sie erwarten, dass die Nüsse noch eine Weile bleiben, also fangen Sie an zu denken: Werden die Walnüsse schlecht?

Oder vielleicht möchten Sie einige Nüsse in Ihre Ernährung aufnehmen und diesen Nachmittagskeks durch eine Handvoll Walnüsse ersetzen. Da Sie vorhaben, jeden Tag nur eine kleine Menge zu essen, wird die Packung mit geschälten Walnüssen, die Sie gekauft haben, noch eine ganze Weile halten. Deshalb wollen Sie wissen, wie Sie diese Nüsse am besten langfristig lagern können.

Wenn Ihnen eine der beiden Situationen bekannt vorkommt, sollten Sie davon profitieren, etwas mehr über Walnüsse zu lernen. Dieser Artikel kann Ihnen dabei helfen. Darin gehen wir auf die Lagerung, die Haltbarkeit und den Verderb von Walnüssen ein.

Wie kann man Walnüsse lagern?

Die Lagerung von Walnüssen unterscheidet sich nicht wesentlich von der Lagerung anderer Nüsse, wie z.B. Pekannüsse oder Pinienkerne.

Die Nüsse sind mit Öl beladen, und wie Sie wahrscheinlich wissen, neigt Öl dazu, ranzig zu werden. Ranzigwerden kann durch längere Einwirkung von Wärme, Temperaturänderungen, Feuchtigkeit oder Sauerstoff verursacht werden. Daher bedeutet die Lagerung im Allgemeinen, dass man sie vor diesen Faktoren schützt.

Im Allgemeinen werden Walnüsse entweder mit der Schale oder geschält verkauft. Die Schale ist eine ausgezeichnete Schutzbarriere, so dass ungeschälte Walnüsse länger halten und weniger strenge Lagerungsanforderungen haben.

Fangen wir mit ungeschälten Walnüssen an. Dank der Schale müssen sie nicht gekühlt werden. Man muss sie nur an einem kalten und dunklen Ort aufbewahren, weg vom Sonnenlicht. Ein dunkler Schrank in der Speisekammer ist wahrscheinlich die beste Option, aber die Küche kann auch funktionieren.

Tipp

Um die beste Qualität zu erhalten, warten Sie mit dem Schälen der Walnüsse, bis Sie sie tatsächlich benötigen.

Wenn es um geschälte Walnüsse geht, werden sie viel schneller ranzig. Deshalb sollten Sie sie entweder kühlen oder einfrieren, wenn Sie sie über einen längeren Zeitraum lagern wollen.

Solange die Verpackung ungeöffnet ist, können Sie die Walnüsse so wie sie sind in den Kühlschrank werfen, eine zusätzliche Verpackung ist nicht erforderlich. Wenn Sie sie sofort einfrieren wollen, ist ein gewisser Schutz erforderlich. Ein luftdichtes Behältnis oder ein wiederverschließbarer Gefrierbeutel reichen aus.

Sobald Sie die Verpackung öffnen, sollten Sie die Nüsse in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel umfüllen. Das hält die Feuchtigkeit aus dem Kühlschrank fern und lässt keine starken Gerüche eindringen. Letzteres ist wichtig, da Walnüsse aus der Schale heraus zu starker Geruchsbildung neigen. Dieselben Behälter eignen sich hervorragend zum Einfrieren der Nüsse.

Wenn Sie die Nüsse zerkleinern oder zermahlen wollen, versuchen Sie, dies zu tun, bevor Sie das Walnussmehl zu Ihrem Rezept hinzufügen. Das garantiert den besten Geschmack.

Wie lange halten die Walnüsse?

Ungeschälte Walnüsse bleiben in der Speisekammer etwa 12 Monate lang frisch. Natürlich ist es nicht so, dass nach diesem Zeitraum alle Nüsse weggeworfen werden sollten. Aber es besteht die Möglichkeit, dass zumindest einige von ihnen ausgetrocknet oder abgestanden und einige von ihnen ranzig sind.

Wenn Sie eine Packung mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett gekauft haben, können Sie leicht davon ausgehen, dass die meisten Nüsse noch einige Monate über dieses Datum hinaus reichen. Kurz gesagt, je länger Sie ungeschälte Walnüsse aufbewahren, desto mehr von ihnen werden nach dem Knacken schlecht werden.

Wenn es um Walnüsse aus der Schale geht, kann man davon ausgehen, dass sie im Kühlschrank etwa 6 Monate oder im Gefrierfach mindestens ein Jahr lang frisch bleiben.

Ähnlich wie bei ihren ungeschälten Pendants werden sie, je länger man sie aufbewahrt, umso mehr ranzig. Und ranzig gewordene Walnüsse schmecken bitter, was für jedes Rezept, in dem man sie vielleicht verwenden möchte, nicht gut ist.

Bitte beachten Sie, dass die obigen Schätzungen für die beste Qualität gelten.

Wie man erkennt, ob Walnüsse schlecht sind

Fangen wir mit ungeschälten Walnüssen an. Wenn die Schale ausgetrocknet und geschrumpft ist oder einfach nicht gesund aussieht, können Sie die Nuss gleich wegwerfen. In 95 von 100 Fällen wird die Walnuss schlecht sein. Wenn die Schale gut aussieht, ist es Zeit, sie aufzubrechen und zu sehen, was drin ist.

Wenn Sie die Walnussschale haben, sehen Sie sich diese genauer an. Prüfen Sie, ob sich ein Netz darauf bildet oder ob es Anzeichen von Schimmel gibt. Wenn welche vorhanden sind, werfen Sie die Walnüsse weg.

Als nächstes steht der Schnuppertest an. Normalerweise haben Walnüsse ein mildes nussiges Aroma. Wenn sie eher nach gebrauchtem Speiseöl oder ranzigen Ölen riechen, sind sie ranzig.

Während ranziger Nüsse im Allgemeinen nicht unsicher zu essen sind (aber definitiv nicht gesund [HL]), könnte ihr Nährwert vermindert sein, und sie schmecken zudem bitter. Deshalb möchte man sie in den meisten Fällen wegwerfen.

Warnung

Selbst wenn alles an der Nuss in Ordnung zu sein scheint, kann sie dennoch bitter werden, und das kann man nicht wissen, ohne sie zu kosten.

Quellen

• HL Gesundheitslinie: Rohe gegen geröstete Nüsse: Was ist gesünder?