Cara memasak ayam agar tidak keras

Unduh PDF

Kalau Anda mencari cara memasak ayam yang mudah, cobalah untuk merebusnya. Anda bisa memasak ayam utuh atau daging ayam yang telah dipotong-potong. Cita rasa dagingnya dapat disesuaikan dengan cara merebusnya di dalam kaldu atau jus apel, misalnya. Tambahkan sayuran, herba, atau rempah yang aromatik supaya ayam lebih lezat, kemudian rebus dagingnya sampai empuk.

Bahan

• Ayam utuh atau potongan daging ayam
• Air (misalnya air biasa, kaldu, atau sari apel)
• Sayuran (misalnya bawang putih, wortel, dan seledri)
• Herba segar (misalnya timi, daun adas, peterseli, atau oregano)
• Aneka rempah yang Anda sukai (misalnya jahe, jintan, dan paprika)

1. 

   1

   Masukkan ayam yang sudah Anda pilih ke dalam panci besar. Jika Anda hendak merebus ayam utuh, masukkan ayam ke dalam panci besar setidaknya berukuran 7,5 liter. Untuk merebus potongan ayam, masukkan potongan ayam sebanyak yang Anda inginkan ke panci besar sampai memenuhi 3/4 bagian panci.[1]

   • Jika Anda hendak memasak ayam untuk beberapa orang, siapkan untuk menghidangkan beberapa potong ayam untuk satu orang per porsi. Misalnya, Anda dapat merebus 1 paha atas dan 1 paha bawah untuk masing-masing orang.
   • Satu ayam utuh biasanya cukup untuk 4 sampai 6 orang.
   • Anda dapat menggunakan dada ayam yang sudah dibuang kulit dan tulangnya untuk menghemat waktu atau rebus ayam yang masih ada tulang dan kulitnya untuk menambah cita rasa.

2. 2

   Tuang air biasa atau air kaldu sampai ayam terendam. Jumlah air yang Anda butuhkan tergantung seberapa banyak ayam yang hendak Anda masak dan ukuran panci yang dipakai. Walaupun Anda dapat menggunakan air biasa untuk merebus ayam, gunakan kaldu sayur atau kaldu ayam untuk menambah cita rasa ayam yang Anda masak tersebut.[2]

   • Merebus ayam dalam jus apel atau sari apel ( apple cider) merupakan cara lain untuk menambahkan cita rasa khas yang lembut pada ayam.

   Tip: Walaupun Anda dapat memasak ayam dalam anggur merah atau anggur putih, sebaiknya rebus ayam pada suhu rendah alih-alih merebusnya sampai mendidih. Merebus ayam pada suhu tinggi dalam anggur dapat membuat ayam menjadi keras dan menghilangkan cita rasa yang lembut dalam anggur.

3. 3

   Masukkan segenggam herba segar ke dalam panci. Pikirkan bagaimana Anda hendak menyajikan dan membumbui masakan Anda. Setelah itu, cuci beberapa batang herba segar sebagai pelengkap hidangan dan tambahkan langsung ke dalam panci tanpa memotongnya. Tambahkan segenggam peterseli, oregano, timi, atau salam untuk setiap 1,5 atau 2 kilogram ayam.[3]

   • Misalnya, kalau Anda menggunakan ayam rebus untuk membuat salad ayam dingin, tambahkan tarragon segar ke dalam panci.
   • Pakailah kombinasi herba supaya rasa ayam menjadi lebih kuat.

4. 

   4

   Tambahkan berbagai sayuran untuk menciptakan cita rasa yang kaya. Masukkan 2 atau 3 sayuran untuk setiap 1,5 atau 2 kilo ayam. Kalau Anda menggunakan sayuran beraroma tajam yang berkulit, potong sayuran tersebut secara menyerong lalu masukkan ke dalam panci bersama sayuran beraroma tajam lainnya. Coba gunakan:[4]

   • Bawang putih
   • Bawang bombai
   • Seledri

   Variasi: Untuk mendapatkan rasa yang agak manis atau seperti jeruk, masukkan sebutir apel atau kulit 1 buah lemon.

5. 5

   Sesuaikan cita rasa ayam dengan menambah rempah-rempah. Bumbui air rebusan itu dengan banyak garam agar ayam menjadi lebih lembut. Kalau Anda merebus beberapa potong ayam, coba masukkan 1 sendok teh (5 gr) garam. Untuk kuah sepanci besar, masukkan 1 sendok makan (15 gr) garam. Coba masukkan beberapa rempah unik berikut ini untuk 1,5 sampai 2 kg ayam:

   • 1 sampai 2 buah cabai kering
   • 1 sendok teh (3 gr) lada
   • 2,5 cm jahe segar
   • 1 sendok teh (2 gr) jintan
   • 1 sendok teh (2 gr) paprika

   Iklan

1. 1

   Rebus ayam utuh selama 80 sampai 90 menit. Tutup panci lalu nyalakan kompor pada setelan panas tinggi. Ketika air mulai mendidih dan uapnya keluar dari sela-sela tutup panci, angkat tutupnya dan kecilkan api sampai panasnya sedang-tinggi supaya air mendidih pelan. Masak ayam utuh sampai mencapai suhu 75°C jika diukur dengan termometer instan untuk daging.[5]

   • Tusukkan termometer ke bagian paha yang paling tebal untuk mendapatkan angka yang akurat. Pastikan termometer tidak mengenai tulang supaya angka yang tertera pada termometer tidak mati.

2. 

   2

   Masak dada ayam selama 15 sampai 30 menit. Setel kompor pada panas tinggi dan tutuplah pancinya. Ketika uap mulai keluar dari sela-sela tutup panci, angkat pelan-pelan tutupnya dan kecilkan apinya sampai panas-sedang. Kemudian, rebus dada ayam yang sudah dibuang tulang dan kulitnya selama 15 sampai 20 menit. Jika Anda memasak dada ayam yang masih bertulang dan berkulit, masak selama sekitar 30 menit.[6]

   • Dada ayam sudah matang jika mencapai suhu 75°C saat diukur dengan termometer daging.

   Tip: Untuk merebus ayam lebih cepat, potong dada ayam tanpa tulang dan tak berkulit sekitar 5 cm besarnya sebelum dimasukkan ke dalam air. Potongan ayam itu akan mendidih sekitar 10 menit.

3. 

   3

   Rebus paha ayam selama 30 sampai 40 menit. Tutup panci dan panaskan air dengan api besar sampai mulai mendidih. Kemudian, angkat tutup panci dan kecilkan api sampai panas-sedang supaya airnya tidak terlalu bergolak. Karena paha bawah terdiri dari tulang dan banyak otot, rebuslah selama 30 sampai 40 menit.[7]

   • Tusukkan termometer daging ke bagian paha yang paling tebal untuk mengecek apakah suhunya telah mencapai 75°C. Jangan sampai termometer itu mengenai tulang supaya pembacaan angkanya tetap akurat.

4. 

   4

   Masak paha ayam dalam air mendidih selama 30 sampai 45 menit. Biarkan air mendidih pada setelan kompor panas tinggi dan panci dalam keadaan tertutup. Kemudian, angkat tutup panci dan kecilkan api sampai panasnya sedang-tinggi. Jika Anda menggunakan paha yang masih bertulang, masak selama 45 menit atau didihkan paha ayam tanpa tulang selama sekitar 30 menit.[8]

   • Tulangnya akan lepas dari dagingnya atau ayam sudah mencapai suhu 75°C jika diukur dengan termometer daging.

   Iklan

1. 

   1

   Angkat ayam yang sudah direbus tersebut dan sajikan selagi panas. Gunakan penjepit atau sendok sayur yang berlubang-lubang untuk mengangkat ayam dari kuah panasnya. Jika Anda hendak mengangkat ayam utuh yang sudah direbus tersebut, coba angkat bagian pantat dengan spatula datar lalu tusuk dengan garpu khusus daging pada bagian tengah ayam. Pindahkan ayam utuh atau potongan ayam ke piring saji atau talenan dan nikmati ayam rebus yang masih panas.[9]

   • Jika Anda merebus ayam dengan herba atau sayuran, buang herba dan sayuran itu karena mungkin terlalu lembek untuk disajikan.

   Tip: Jika Anda hendak memanfaatkan air rebusan yang lezat itu, taruh saringan di atas mangkuk. Pelan-pelan tuang air rebusan pada saringan dan buang ampasnya. Anda dapat menggunakan air rebusan ini yang dalam resep disebut kaldu ayam. Kaldu ayam awet selama 4 hingga 5 hari jika ditaruh di lemari es dalam wadah kedap udara.

2. 2

   Pakailah garpu jika Anda hendak menyuwir ayam. Ayam suwir cocok untuk taco, kaserol, atau pasta. Ambil 2 buah garpu lalu tarik ayam rebus tersebut ke arah yang berlawanan untuk menyuwir dagingnya.[10]

   • Jika Anda hendak menyuwir daging ayam tak bertulang dalam jumlah banyak, taruh daging tersebut dalam mangkuk stand mixer. Pasang alat pengaduknya dan nyalakan mesin tersebut dengan kecepatan rendah. Alat pengaduk akan menyuwir daging ayam secara perlahan.

3. 

   3

   Potong atau iris daging ayam untuk mendapatkan potongan yang rata. Jika Anda hendak menyajikan ayam fajitas atau ingin menutupi daging ayam dengan saus yang banyak, gunakan pisau tajam untuk memotongnya dengan hati-hati. Iris tipis-tipis atau potong dadu daging ayam tersebut.

   • Jika Anda menggunakan ayam yang masih ada tulangnya, mulai dengan memotong daging agar lepas dari tulangnya.

4. 4

   Ayam rebus tahan disimpan di lemari es selama 3 sampai 4 hari. Taruh ayam utuh atau potongan ayam di wadah kedap udara. Simpan ayam di lemari es dan keluarkan saat Anda hendak memanaskannya atau memakainya dalam keadaan dingin. Misalnya, Anda bisa membuat salad ayam dengan sisa ayam suwir.[11]

   • Panaskan ayam di microwave atau tambahkan ke dalam casserole yang hendak Anda panggang.

   Iklan

• Anda bisa merebus ayam beku. Namun ingat, butuh waktu 50% lebih lama untuk memasaknya.[12]

Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

• Panci
• Sendok sayur yang berlubang-lubang
• Penjepit
• Termometer instan khusus untuk daging
• Pisau dan talenan
• Garpu

Tentang wikiHow ini

Halaman ini telah diakses sebanyak 125.323 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Bagaimana cara melembutkan daging ayam?

Mengapa ayam goreng keras?

Apakah ayam bisa langsung di goreng?

Berapa lama ayam ungkep bertahan di kulkas?