Tujuan pengolahan hasil samping dari serealia dan umbi adalah

Pengolahan hasil samping serealia, kacang kacangan, dan umbi menjadi produk pangan tentunya sangat penting untuk kita ketahui, entah yang bersifat spontanitas maupun ilmiah. Kita dari semenjak Tk telah diajarkan bagaimana agar kita selalu memiliki sikap memanfaatkan lingkungan sekitar.

Pada artikel yang satu ini, kami suguhkan rangkuman pengolahan hasil samping serealia, kacang kacangan, dan umbi menjadi produk pangan. Disini menemukan banyak informasi yang terdapat pada buku Kemendikbud RI keluaran resmi dan pemerintah.

Bab 5 Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang kacangan, dan Umbi Menjadi Produk Pangan

Pengertian

Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan selain produk utama. Hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi masih bisa dimanfaatkan menjadi produk pangan.

Jenis, Kandungan dan Manfaat

1. Bekatul (Serealia)

Bekatul pun memiliki manfaat yang sangat baik bagi kesehatan tubuh dikarenakan kandungan gizinya yang luar biasa.

2. Ampas Kedelai (Kacang-kacangan)

Susu kedelai dibuat dengan menggiling kacang kedelai sehingga menghasilkan cairan putih yang merupakan susu kedelai. Hasil samping dari penggilingan kacang kedelai menjadi susu berupa limbah kacang kedelai atau tepatnya dikatakan sebagai ampas kedelai.

3. Kulit Singkong (Umbi)

Bagian tanaman singkong yang biasa dimanfaatkan sebagai bahan pangan yaitu umbi dan daun singkong.

4. Daun Ubi Jalar (Umbi)

Mengandung polifenol yang dapat mencegah penyakit jantung dan menurunkan kadar gula darah pada penderita diabetes, serta dapat mengobati diare, sakit perut, mual, dan demam.

Teknik Pengolahan

1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat)
2. Teknik Pengolahan Panas Kering (Dry Heat Cooking)
3. Pengawetan secara Fisik

1. Pengawetan dengan Suhu Rendah
2. Pengawetan dengan Suhu Tinggi

Tahapan Pengolahan dan Contohnya

1. Bangket Bekatul dan Jus Pepaya-Nanas Bekatul

Bahan yang diperlukan, antara lain: kelapa parut, tepung bekatul, telur, gula pasir, vanili, dan sedikit garam. Proses pembuatannya, pertama dengan mencampur kelapa parut dan tepung bekatul, lalu disangrai hingga matang.

Setelah itu kocok telur, gula, vanili dan sedikit garam hingga mengembang, kemudian campur bersama adonan bekatul yang telah disangrai. Tuang adonan kedalam cetakan dan panggang hingga matang, lalu sajikan bersama teh manis hangat.

2. Tempe Gembus

Perencanaan

Membuat tempe gembus sebagai teman sarapan nasi goreng.

Pelaksanaan/Pembuatan

Bahan:

• Ampas kedelai 500 gram

• Ragi tempe 1 sendok teh

Alat-alat: 

Plastic sealed, tusuk gigi, panci kukusan, nampan, wajan dan sutil penggorengan, serta rak kawat dan serbet

Proses Pembuatan

1. Isi bagian bawah panic kukusan dengan air, letakkan sarang kukusan diatasnya, lalu masukkan ampas kedelai pada panci kukusan dan kukus selama 30 menit.
2. Angkat ampas kedelai sangrai dan dinginkan dengan dihampar pada nampan secara merata.
3. Setelah dingin, sangria ampas kedelai kukus hingga kering (tidak terasa lembab jika dipegang dengan jari).
4. Angkat ampas kedelai kukus dengan dihampar pada nampan secara merata dan dinginkan dengan cara dianginkan.
5. Setelah ampas kedelai sangria dingin beri satu sendok teh ragi dan campurkan secara merata dengan menggunakan sedok atau sutil penggorengan.  Usahakan tangan jangan sampai menyentuh ampas kedelai yang telah dicampur ragi. 
6. Masukkan ampas kedelai bercampur ragi pada plastik sealed dan rapatkan. Lubangi kedua permukaan plastik dengan menggunakan tusuk gigi agar ada rongga udara. Letakkan plastic sealed berisi ampas kedelai diatas rak kawat yang telah dihampar dengan serbet dan diamkan selama 2 s.d 3 hari.

Baca Juga:  Materi Prakarya Kelas 7 Kerajinan Bab 2 Kerajinan Tekstil

Penyajian

• Untuk penyajian tempe gembus perlu dimasak terlebih dahulu. Caranya dengan menggoreng secara langsung atau dibuat tempe gembus goreng tepung yang diberi bawang putih cincang halus, garam, dan irisan daun bawang.
• Untuk pengemasan bisa memakai wadah stereofoa yang dialasi kertas nasi coklat atau wadah kotak plastic

3. Sambal Glandir Asam

Perencanaan

Memasak daun ubi/glandir dengan sambal asam dan dimakan bersama nasi panas serta ikan tongkol sangat nikmat saat tubuh lelah.

Pelaksanaan/pembuatan

Persiapan

Bahan:

• Sayur daun glandir/ubi jalar satu ikat
• Cabe merah besar, cabe rawit, bawang merah, tomat, terasi, gula merah dan jeruk nipis.

Alat-alat:

• Baskom 
• Panci 
• Talenan 
• Centong saring 
• Piring saji dan sendok garpu 

Proses Pembuatan

1. Potong daun ubi jalar/glandir satu persatu, kemudian cuci bersih.
2. Rebus daun ubi jalar/glandir dengan diberi sedikit garam agar daun terlihat hijau segar.
3. Dalam merebus sayuran daun, angkat dan tiriskan segera setelah sayuran tidak kaku lagi dan agar rasanya renyah-lunak. Sayur daun ubi jalar/ glandir jika direbus terlalu lama akan menjadi lunak dan berlendir
4. Siapkan dan bersihkan cabe merah, cabe rawit, bawang merah, dan tomat, lalu kukus sebentar agar bahan sambal menjadi sedikit lunak.
5. Setelah dikukus, ulek semua bahan dan masukkan terasi serta gula merah. Setelah halus atau agak halus beri perasan jeruk purut, campurkan.

Penyajian/pengemasan

• Untuk penyajian sambal glandir asam bisa disajikan terpisah antara sayur dan sambal atau disatukan dalam satu wadah.
• Untuk pengemasan bisa memakai wadah stereofoam yang dialasi kertas nasi coklat atau wadah kotak plastik untuk sayur glandirnya, sedangkan sambalnya di tempatkan pada plastic sealed.

Pengemasan

Persyaratan dari suatu pengemasan :

1. Kemasan harus bisa mewadahi produk
2. Kemasan harus bisa melindungi produk

Suci Paresti, Dewi Sri Handayani Nuswantari, Sukri, IchdaChaerudin. 2017. Prakarya SMP/MTs Kelas VIII Semeter I. Jakarta : Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud.

Halo teman-teman! Apa kabarnya nih? Penulis berharap kamu dalam keadaan sehat dan tetap se…

Beranda / Prakarya Kelas 8

sentralsoal.com - Selamat datang di situs sentral soal. Pada kesempatan kali ini admin akan membagikan kumpulan contoh soal materi mengolah serelia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian dilengkapi dengan kunci jawaban terbaru dalam mata pelajaran Prakarya kelas VIII revisi terbaru K13. Harapannya, contoh soal yang admin bagikan kali ini dapat membantu Bapak, Ibu Guru, dan peserta didik dalam mencari referensi seputar contoh soal materi mengolah serelia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian dilengkapi dengan kunci jawaban terbaru dalam mata pelajaran Prakarya kelas VIII revisi.

Gambar: freepik.com

1. Serealia adalah ....
A. Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan [Graminea] untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/patiB. Tanaman menghasilkan zat sebagai sumber seratC. Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu

D. Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi

2. Tumbuhan yang mengandung karbohidrat dan bisa dijadikan bioetanol yang bisa digunakan sebagai bahan bakar adalah ....A. jagung

B. sorgum

C. kedelai

D. kentang

3. Contoh bahan hasil samping dari serealia adalah ....
A. BekatulB. OncomC. Daun singkong

D. Ampas tahu

4. Pengolahan bahan pangan adalah ....
A. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsiB. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matangC. Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi

D. Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi

5. Briket adalah salah satu hasil dari pemanfaatan sisa hasil samping serealia dan umbi, briket berfungsi sebagai bahan baku energy panas. Sisa hasil bahan pangan yang bisa untuk membuat briket adalah ....
A. SekamB. Batang sorgumC. Bekatul

D. Kulit Singkong

6. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk [pembengkakan] sebagai perubahan fungsinya merupakan definisi dari ....A. serealiaB. kacang

C. umbi-umbian

D. sayuran

7. Apa bahan utama tempe gembus ....A. BekatulB. Kulit singkong

C. Ampas kedelai

D. Daun ubi jalar

8. Seresalia berasal dari bahasa romawi yang diambil dari nama dewi pertanian yaitu ....
A. CeresB. SerealC. Senta

D. Zeus

9. Proses pengawetan secara biologis adalah dengan peragian atau ....
A. FermentasiB. PasteurisasiC. Sterilisasi

D. Blanching

10. Kandungan gizi tertinggi dalam tumbuhan serealia adalah ....A. Protein

B. Karbohidrat

C. Vitamin

D. Lemak

11. Cara memasak bahan makanan dengan merebus dengan sedikit cairan, disebut ....A. BoilingB. Poaching

C. Braising

D. Stewing

12. Berikut ini yang termasuk jenis makanan serealia adalah ....A. Bubur tinotuan, rengginangB. Tiwul dan gejos

C. susu kedele dan tempe mendoan

D. Pop corn dan pasta​

13. Kandungan vitamin yang berada didalam daun ubi jalar adalah ....A. Vitamin AB. Vitamin BC. Vitamin D

D. Vitamin B6

14. Bahan serelia yang banyak terdapat di indonesia ....A. Beras, padi, dan sorgum

B. Jagung, sorgum, dan beras

C. Gandum, jagung, dan oat

D. Kentang, gandum, dan umbi

15. Ampas kedelai dimanfaatkan berbagai aneka olahan masakan dengan rasa ....
A. ManisB. PahitC. Asam

D. Asin

16. Makanan yang disajikan dengan menarik dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain ....A. Citarasanya

B. Warna, tekstur atau bentuknya

C. kemasan

D. penyajian

17. Cara pembuatan tempe gembus yang tahap ke 3 adalah ....A. Angkat ampas kedelai sangrai dan dinginkan dengan dihampar pada nampan secara merataB. Setelah dingin, sangrai ampas kedelai kukus kering [tidak terasa lembab jika di pegang dengan jari]C. Setelah didiamkan selama 3 hari maka jadilah tempe gembus yang siap di masak

D. Angkat ampas kedelai kukus dengan dihampar pada nampan secara merata dan dinginkan dengan cara dianginkan

18. Rasa pahit di bentuk oleh komponen ....A. SukrosaB. asam laktat

C. sodium klorida

D. alkaloid

19. Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan selain produk utama. Hasil samping padi adalah, kecuali ....
A. BerasB. Sekam bakarC. Briket

D. Jerami

20. Cara mengawetkan tepung secara sederhana setelah selesai diproduksi adalah ....A. Dioven

B. Dijemur

C. Disangrai

D. Digoreng

21. Ada beberapa teknik pengolahan sisa hasil samping dari serealia dan umbi, teknik pengolahan yang berfungsi juga sebagai pengawetan adalah ....A. Pengecilan ukuran

B. Pengeringan

C. Pengayakan

D. Penghancuran

22. Berikut ini yang termasuk prinsip hygiene dan sanitasi, kecuali ....A. Prinsip alat bersihB. Prinsip dinginC. prinsip wadah

D. prinsip kadar air

23. Tujuan pengolahan sisa hasil samping dari serealia dan umbi adalah, kecuali ....A. Mengurangi pencemaranB. Memanfaatkannya menjadi produk non panganC. Meningkatkan nilai ekonomi

D. Mengisi waktu biar bermanfaat

24. Berikut ini kegunaan karbohidrat dalam tubuh adalah ....
A. Sumber tenaga
B. Melarutkan vitamin dan mineralC. Menghancurkan racun

D. Membentuk sel baru

25. Zat gizi yang tidak terkandung dalam limbah hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian adalah ....A. ProteinB. MineralC. Karbohidrat

D. Amoniak

26. Berikut ini yang bukan termasuk golongan tanaman serelia, adalah ....A. PadiB. KacangC. Gandum

D. Kol

27. Tepung yang dihasilkan dari serealia adalah....A. Tapioka

B. Terigu

C. Hunkwe

D. Sagu

28. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa ....A. Amilum dan glukosa

B. Amilosa dan amilopektin

C. Endospermia

D. Tepung dan amilopektin

29. Olahan makanan yang berbahan dasar tepung adalah ....A. Jagung grontolB. Keripik tempeC. Rengginang

D. Biskuit

30. Bahan serelia yang merupakan bahan utama pembuatan tepung terigu adalah ....A. UmbiB. Padi

C. Gandum

D. Umbili

31. Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih disebut ....A. Boiling

B. Steaming

C. Sauteing

D. Grilling

32. Pengertian umbi-umbian dilakukan sebagai upaya ....
A. pengawetB. pengolahanC. penyimpanan

D. permentasi

33. Zat gizi yang tidak terkandung dalam limbah hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian adalah ....A. ProteinB. MineralC. Karbohidrat

D. Amoniak

34. Pengeringan umbi-umbian dilakukan sebagai upaya ....
A. PengawetanB. PengolahanC. Penyimpanan

D. Permentasi

35. Alat saji yang digunakan pada penyajian puding tajin termasuk dalam ....A. alat saji tradisionalB. alat saji kuno

C. alat saji modern

D. alat saji praktis

36. Jenis serealia yang digunakan untuk pakan ternak dan bahan baku industri adalah ....A. pengemasanA. miletB. gandungC. padi/beras

D. sorgaum

37. Produk yang dihasilkan suatu bahan selain dari produk utamanya disebut ....A. produk utamaB. produk sekunder

C. produk hasil samping

D. produk tambahan

38. Bubur sumsum menggunakan bahan pokok yaitu ....A. gandum

B. tepung beras

C. tepung tapioka

D. tepung maizena

39. Salah satu manfaat tajin diantaranya adalah ....A. meningkatkan tekanan darahB. menyembuhkan gatal

C. mengatasi masalah pencernaan

D. mengatasi anemia

40. Berdasarkan warna berasnya, beras ketan dapat dibedakan menjadi beras ketan hitam dan beras ketan putih. Karakteristik keduanya hampir sama, yang membedakan secara signifikan adalah ....A. Rasa

B. Warna

C. bentuk

D. Bau

41. Yang tidak termasuk peralatan untuk membuat puding tajin yaitu ....
A. kukusanB. panciC. mangkok

D. wajan

42. Bubur tinutuan makanan khas orang ....A. Sorong

B. Minahasa

C. Madura

D. Padang

43. Berikut merupakan bahan-bahan pembuatan puding tajin, kecuali ....A. agar-agarB. gula

C. tepung terigu

D. santan

44. Daerah di indonesia sebagai penghasil umbi yang diolah menjadi tepung gaplek adalah ....A. JakartaB. BandungC. Banten

D. Wonogiri

45. Teknik pengolahan yang digunakan pada pembuatan puding tajin adalah ....A. panas basah [mengukus]

B. panas basah [merebus]

C. panas kering [mengukus]

D. panas kering [merebus]

46. Makanan khas yang berasal dari tepung terigu diantaranya adalah ....
A. roti dan cakeB. serabi dan dodolC. combro dan cireng

D. bumbu pecel dan opak

47. Merasakan hasil produk olahan pangan, mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan sebagai reflesksi merupakan tahap ....A. perencanaanB. pelaksanaan/pembuatanC. pengemasan/penyajian

D. evaluasi

48. Teknik pengolahan pangan dapat terbagi dua, yaitu moist heat dan dry heat cooking, maksudnya adalah teknik memasak ....A. Memangang dan membakarB. Menggoreng dan merebus

C. Panas basah dan panas kering

D. Mengukus dan mendidih

49. Tahapan proses pengolahan yaitu menyiapkan wadah penyajian, estetikannya dan kesehatannya merupakan tahap ....A. perencanaanB. pelaksanaan/pembuatan

C. penyajian/pengemasan

D. evaluasi

50. Pengolahan produk setengah jadi merupakan ....
A. pengawetan hasil panenB. cara membuat bahan menjadi enakC. cara membuat tepung serealia

D. cara untuk mengurangi ketergantungan pangan

51. Bahan makanan pokok daerah Nusa Tenggara Timur adalah ....
A. jagungB. saguC. nasi

D. singkong

52. Produk bahan olahan setengah jadi dari beras, antara lain ....A. Renginang, peyek, dan meizena

B. Tepung, bihun, dan rengginang

C. Tepung moka, gablek tiwul, dan bihun

D. Aneka pasta, kerupuk bawang dan tepung

53. Tumbuhan berikut yang banyak mengandung zat besi sehingga cocok untuk yang mengalami kehilangan kekurangan gula dalam darah adalah ....A. kedelaiB. padi

C. kentang

D. gandum

54. Berikut ini yang termasuk manfaat dari ganyong antara lain ....A. Obat luka bernanah dan terbakarB. Menjaga kesehatan mataC. Untuk perkembangan otak

D. Untuk kesehatan tubuh

55. Tumbuhan jenis umbi yang terbentuk dari modifikasi batang atau juga bisa disebut bagian dari batang yang tumbuh dan berkembang dibagian dalam tanah dan menggelembung pada bagian ujungnya, seperti geragih [stolo] atau rimpang [rhizoma] adalah ....A. umbi jalarB. umbi akar

C. umbi batang

D. umbi lapis

56. Salah satu daerah yang makanan pokoknya umbi talas adalah ....
A. PapuaB. ManadoC. Madura

D. Sulawesi

57. Kentang termasuk tanaman jenis umbi ....A. akar

B. batang

C. lapis

D. jalar

58. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti ....
A. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgumB. kerupuk gender, rengginang, dan emping jagungC. kerupuk gender, rengginang, emping, jagung, kerupuk bawang, dan bihun

D. misalnya berbagai macam jenis sagu

59. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup. Hal tersebut merupakan bentuk prinsip ....A. Kadar air

B. Wadah

C. Pemisahan

D. Panas

60. Manfaat umbi singkong, antara lain untuk ....
A. melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam airB. melancarkan proses pembakaran dalam tubuhC. melancarkan peredaran darah

D. melancarkan buang air karena singkong mengandung banyak air

61. Berikut ini merupakan tumbuhan umbi lapis adalah ....A. singkongB. kentang

C. bawang merah

D. wortel

62. Akar sorgum dapat digunakan sebagai ....
A. Jamu untuk memperlancar peredaran darahB. Pakan ternakC. Jamu untuk mencegah sembelit

D. Jamu untuk menurunkan berat badan

63. Tumbuhan yang organ tumbuhannya mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat perubahan fungsinya, perubahan ini berakibat pula pada perubahan anatominya adalah ....A. kacang

B. umbi

C. serealia

D. buah

64. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi, yaitu ....
A. menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutB. menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutC. menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjut

D. menjadi bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan

65. Kandungan vitamin E yang sangat baik merupakan antioksidan yang bersifat larut lemak yang kuat dan membantu menjaga integritas selaput lendir dan kulit terlindungi dari radikal bebas, menjaga kadar gula darah tetap stabil, menjaga sirkulasi aliran darah otak, sumber antioksidan dan mencegah penyakit kanker, jantung dan kolesterol tinggi. Kandungan gizi tersebut terdapat pada tumbuhan ....A. jagungB. kacang hijauC. kedelai

D. kacang tanah

66. Senyawa phytochemical pada gandum bisa mengurangi resiko seseorang terkena ....A. KolesterolB. diabetesC. radang saluran kencing

D. kanker

67. tumbuhan jenis kacang-kacangan yang banyak mengandung protein nabati adalah ....A. kacang tanahB. kacang hijau

C. kedelai

D. kacang polong

68. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah ....
A. mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika, ataupun mikrobiologiB. mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasiC. mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi

D. mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya

69. Berikut ini merupakan tumbuhan jenis kacang-kacangan kecuali ....A. kedelai

B. jagung

C. buncis

D. kacang tanah

70. Di Indonesia dikenal 2 varietes jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu jagung berwarna ....A. Kuning dan hitam

B. Kuning dan putih

C. Putih dan merah

D. Ungu dan kuning

71. Tumbuhan serealia berikut yang paling banyak mengandung serat adalah ....A. sorgumB. padiC. jagung

D. gandum

72. Tehnik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi dua tehnik, yaitu ....A. Pengolahan makanan rebus, dan pengolahan makanan kukusB. Tehnik pengolahan makanan basah, dan tehnik pengolahan makanan keringC. Tehnik pengolahan makanan panas, dan tehnik pengolahan makanan kering

D. Tehnik pengolahan makanan panas basah dan tehnik pengolahan makanan panas kering

73. Beras yang mempunyai karakteristik berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin adalah ....A. beras putihB. beras merah

C. beras ketan

D. beras hitam

74. Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan baik dari saringan kawat atau kain penyaring supaya diperoleh cairan yang jernih disebut ....A. Merebus

B. Menyaring

C. Menggoreng

D. Mengukus

75. Kandungan gizi yang paling banyak terdapat pada beras adalah ....A. proteinB. lemak

C. glukosa

D. vitamin

76. Umbi-umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan ....
A. Karbohidrat dalam bentuk patinya yang tinggiB. Lemak dan kaya serat kasarC. Karbohidrat yang kaya akan zat gula/glukosa

D. Karbohidrat, protein, dan kalsium

77. Berikut ini yang merupakan tumbuhan umbi adalah ....A. kedelai

B. kentang

C. padi

D. jagung

78. Berikut yang bukan termasuk dalam jenis umbi-umbian adalah ....A. GanyongB. UwiC. Gadung

D. Sorgum

79. berikut ini yang bukan merupakan contoh tumbuhan serealia adalah ....A. jagung

B. kedelai

C. padi

D. gandum

80. Peralatan kecil yang digunakan untuk mengolah makanan, yaitu ....
A. PisauB. KomporC. Oven

D. Gas

Video yang berhubungan