Receita de Molho Pesto delicioso feito com alho, sal, manjericão, queijo parmesão e nozes
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Sirva sobre a massa de sua preferência.
- Para facilitar o pré-preparo, utilize um mini mixer ou processador de alimentos, coloque todos os ingredientes inteiros e triture até obter uma mistura homogênea Molho pesto é um molho tradicional da região da Ligúria, na Itália. Com o nome pesto alla genovese, está incluído entre os produtos agrícolas tradicionais da Ligúria. Seu ingrediente básico é manjericão (Ocimum basilicum) e, mais especificamente, o manjericão genovês. Pesto é a palavra italiana para “bater, martelar”. O pesto é obtido esmagando (pressionando) o manjericão com sal, pinoli e alho, todos temperados com parmesão, fiore sardo (pecorino da Sardenha) e azeite extra-virgem. Utiliza-se um pilão e almofariz para preparar o pesto, criando um molho com um sabor rico e profundo e uma textura bonita e sedosa que é superior ao que um processador de alimentos pode fazer. Pesto é um molho cru, que é um composto em que os ingredientes são misturados a frio, não cozidos. Para esta característica, os ingredientes não perdem suas características organolépticas originais. Não esquente o molho pesto antes de misturá-lo ao macarrão. A melhor alternativa é misturá-lo com um pouco da água do macarrão, para adquirir mais cremosidade, e logo em seguida misturá-lo ao macarrão. Ingredientes do molho pestoA primeira receita escrita é encontrada na Vera Cuciniera Genovese, de Emanuele Rossi (1852), e foi nomeada como Pesto d’Aglio e Basilico. Segundo a tradição, estes são os sete ingredientes para o pesto: (1) Folhas jovens (as menores) do manjericão de Pra’: o manjericão apropriado vem tradicionalmente dos cultivos nas colinas de Pra’, um distrito de Gênova. Este manjericão, de sabor delicado e não mentolado (qualidade fundamental), possui denominação de origem protegida (DOP) e pelas suas qualidades é o mais indicado para fazer o pesto tradicional; (2) Azeite de oliva extra virgem da Riviera Italiana. O óleo produzido na Liguria é tipicamente delicado (não arranha a garganta) e não é muito frutado, e por suas qualidades é uma denominação de origem protegida (DOP); (3) Pinoli italiano (4) Queijo Parmigiano Reggiano extra-envelhecido (com idade mínima de 30 meses): deve ser bem maturado, desta maneira não “cozinha” quando a água de cozer as massas é adicionada para criar o creme; (5) Fiore sardo (Pecorino DOP) (6) Alho Vessalico (localidade na área de Imperia): caracterizado por um sabor menos intenso (7) Sal marinho grosso Utilizar os ingredientes tradicionais garante um sabor final equilibrado e de qualidade, mas obviamente não será fácil encontrá-los fora da Itália. Por isso, sugerimos as seguintes substituições para criar um bom molho pesto: Manjericão: utilize folhas de manjericão gigante ou outra variedade cujo sabor seja o menos mentolado possível. Azeite de oliva: a maior parte dos azeites extra virgem tem sabor mais acentuado que o sabor do azeite da Ligúria. Procure por um azeite de sabor leve, ou mesmo um azeite que não seja extra virgem Pinoli: hoje em dia não é tão difícil de ser encontrado, mas seu preço é elevado. Experiemte substituir por nozes ou mesmo por pistache (o pesto de pistache tem um sabor excepcional) Queijo parmigiano e pecorino: substitua por um bom queijo tipo parmesão ou grana padano. Alho: utilize um alho de sabor menos intenso Sal: utilize sal grosso ou sal kosher. Os grãos de sal grosso ajudam no processo de macerar as folhas de manjericão Receita de molho Pesto alla GenoveseMolho pesto tradicional, feito com o pilão e almofariz. Você também pode fazer esta mesma receita usando um processador de alimentos. Ficará menos cremoso, mas também delicioso
Onde utilizar o molho pesto?Com massas, como o espaguete, a lasanha e o trofie. Na Ligúria, a tradição é utilizar o molho pesto com trofie, uma massa típica da região. Mas o pesto combina muito bem com vários outros tipos de massa. trofie al pestoPesto combina muito bem com tomates Pesto também fica ótimo com batatas batata assada com pesto |