Cara memasak sayur ketupat betawi

Setiap menjelang hari Raya Idul Fitri saya selalu membuat sayur ketupat betawi. Kata suami,anak2,mama& adik2ku tersayang, sayur ketupat yg sy bikin enak bgt's. Jd utk yg mo mencoba resep yg sy buat boleh jg. Dijamin enak👌👌👌

Bahan-bahan

7. Daun bawang beli 2000 aja

9. 1 Buah

   kelapa parut (Diambil santan kentalnya)

12. 3

    Tomat (Yg merah bgt ya)

13. 8 Bungkus

    udang ebi (Yg diwarung sayur)

14. 1/2

    Kacang panjang (Iris kecil kr2 1cm)

15. 1 Buah

    pepaya (Iris memanjang)

16. 1 Bngkus

    tempe pasar (Ukuaran sedang sj)

18. penyedap klu suka. klu sy pakai

KOMPAS.com - Ada hidangan wajib yang biasanya dihidangkan oleh orang Betawi saat Hari Raya Idul Fitri. Itu adalah ketupat sayur godog.

Masakan lebaran khas Betawi yang satu ini menyajikan potongan ketupat, semur tahu atau ayam, dan aneka sayuran sebagai isiannya yang menggugah selera.

Baca juga: Sejak Kapan Ada Tradisi Rantangan Betawi Saat Lebaran?

Adapun bahan bumbu untuk membuat kuah dari ketupat sayur godog di antaranya, ada cabai merah, bawang putih, kemiri, dan terasi goreng.

Selengkapnya, ikuti resep ketupat sayur godog untuk 20 porsi dari buku “Hidangan Ketupat Nusantara Yang Paling Laku Dijual” (2013) oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep ketupat sayur godog

Bahan:

• 20 buah ketupat, potong-potong
• 20 potong semur tahu atau ayam

Baca juga: Tradisi Rantangan Lebaran Betawi: Dulu Makanan, Sekarang Sembako dan Uang

Bahan sayur:

• 1 kg daging yang agak berlemak, potong dadu, rebus hingga lunak
• 1 kg kentang, potong dadu
• 1 kg labu siam, potong bentuk korek api
• 1 kg kacang panjang, potong sepanjang 2 cm
• 5 liter santan dengan kekentalan sedang
• 10 lembar daun salam
• 5 jari lengkuas, memarkan
• 1 sdm garam, secukupnya
• 1 sdm gula pasir
• 100 ml minyak goreng

Bahan bumbu:

• 100 gram cabai merah
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 100 gram kemiri, sangrai
• 1 sdm terasi goreng

Baca juga: Resep Kembang Goyang Renyah dan Tidak Berminyak, Kue Lebaran Khas Betawi

Bahan pelengkap:

• 1 kg kerupuk
• 200 gram bawang goreng

Cara membuat ketupat sayur godog

1. Bumbu: Ulek cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan terasi goreng.

2. Sayur godog: Masak daging dengan santan. Masukkan daun salam dan lengkuas. Masak kembali dengan api kecil hingga mendidih.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu tumis ke dalam sayur. Masak dengan api kecil hingga mendidih.

4. Masukkan potongan kentang dan masak hingga matang. Tambahkan dengan labu siam dan kacang panjang. Taburi dengan gula dan garam. Koreksi rasa.

5. Masak hingga sayuran matang.

Baca juga: Bedanya Sayur Ketupat dengan Sayur Sambel Godok Betawi

6. Penyajian: Tata potongan ketupat di mangkuk saji. Tambahkan dengan sayur godog. Taburkan dengan kerupuk, bawang goreng, dan semur tahu.

Buku “Hidangan Ketupat Nusantara Yang Paling Laku Dijual” (2013) oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

JAKARTA, KOMPAS.com - Doyan makanan berbumbu medok? Kamu bisa mencoba kreasi sayur ketupat khas Betawi untuk Lebaran ini. 

Orang Betawi terkenal royal dalam menggunakan bumbu dan rempah dalam setiap masakan. Tak heran setelah selesai dimasak, harum makanan semerbak dan rasanya medok mantap.

Berikut adalah resep sayur ketupat khas Betawi dikutip dari Sajian Sedap:

Baca juga: Resep dan Cara Membuat Ketupat yang Mudah, Kamu Pasti Bisa

Bahan yang diperlukan

• 350 gram pepaya muda, diiris korek api
• 12 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, diambil putihnya dan dimemarkan
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 sendok makan ebi, diseduh, ditiriskan, dimemarkan
• 2.000 militer santan dari 1 butir kelapa
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
• 4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 3 sendok teh gula merah sisir
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus

• 5 buah cabai merah besar
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit dibakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh terasi goreng

Cara memasak sayur ketupat khas Betawi

Memasak kuah sayur ketupat sangat mudah. Pertama panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan ebi sampai harum.

Setelah bumbu sudah harum dan agak kering, tuang santan masak sampai mendidih.

Baca juga: Resep Opor Ayam, Sajian Wajib untuk Hari Raya Lebaran

Langkah selanjutnya masukkan sayur berupa pepaya muda dan kacang panjang ke dalam santan bumbu, masak lagi sampai mendidih.

Terakhir tambahkan kaldu ayam, garam, merica, dan gula merah. Masak sampai sayuran matang.

Masaklah dengan api kecil agar santan tidak pecah dan aduk terus secara perlahan.

Sebagai pelengkap sajikan sayur ketupat dengan ketupat, semur daging, tahu, tempe, dan telur khas Betawi. Taburkan bawang goreng dan kerupuk.

Baca juga: 3 Resep Semur untuk Lebaran, Ada Semur Daging Betawi

Di luar masa lebaran, makanan ini juga cocok disantap sebagai sarapan khas Betawi. Siapa tahu bisa jadi ide berjualan.

Artikel ini telah tayang di Sajian Sedap dengan judul, "Ketupat Sayur Betawi".

https://sajiansedap.grid.id/read/10745188/ketupat-sayur-betawi 

Penulis : retno
Editor : dedeayu

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.