KOMPAS.com - Tepung maizena dan tepung tapioka sering dijadikan sebagai bahan pengental kue dan masakan. Show
Namun, ternyata tepung maizena dan tapioka tidak sepenuhnya sama. Keduanya memiliki perbedaan, mulai dari bahan baku, fungsi, tekstur hingga olahan yang dihasilkan. Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan menjabarkan 4 perbedaan tepung maizena dan tepung tapioka. Baca juga: Apa Fungsi Tepung Maizena pada Nastar dan Kue Kering Lain? 1. Bahan bakuTepung tapioka dan tepung maizena berasal dari bahan baku yang berbeda. Tepung tapioka yang disebut juga tepung kanji berasal dari pati singkong, sedangkan tepung maizena terbuat dari pati jagung. Baca juga: Bedanya Tepung Sagu dan Tepung Tapioka, Kenali Sebelum Bikin Kue  2. FungsiSecara umum, tepung tapioka dan tepung maizena dapat digunakan sebagai bahan pengental. Namun, tepung tapioka memberikan efek kenyal di samping sebagai pengental. Sementara, tepung maizena dapat memberikan efek renyah dan gurih pada kue. "Kalau maizena tidak sekenyal tepung tapioka dan sagu. Itu yang paling kelihatan," kata Arief saat dihubungi Kompas.com, Selasa (20/4/2021). Baca juga: Tips Bikin Cimol Kenyal Pakai Tepung Tapioka, Kenali Fungsi Tapioka 3. TeksturTepung maizena akan membuat tekstur sebuah kue menjadi lebih lembut dibandingkan dengan tepung tapioka. Berbeda dengan tepung tapioka yang memberikan hasil akhir lebih kenyal yang lengket seperti umumnya papeda. Baca juga: Bedanya Tepung Jagung dan Tepung Maizena, dari Tekstur sampai Fungsi 4. OlahanBaik tepung maizena maupun tepung tapioka, keduanya dapat digunakan sebagai pengental pada masakan. "Kalau untuk pengental masakan, perbedaan keduanya tidak begitu ngaruh," ujar Arief. Namun, dalam penggunan pada olahan lainnya, kedua tepung ini cenderung berbeda. Tepung maizena lebih sering digunakan untuk kue-kue Eropa atau western, seperti cookies. Sementara, tepung tapioka banyak dimanfaatkan untuk membuat kue basah khas Indonesia. Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel. Apa perbedaan tepung tapioka dan tepung kanji, jawabannya sudah pasti yaa gak ada bedanya. Tepung kanji cuman sebutan lain dari tepung tepioka, yaitu tepung yang berasal atau terbuat dari pati singkong, dan kalau di Sunda kita menyebutnya tapioka itu dengan nama Aci Sampeu. Table of Contents Show
Di artikel sebelumnya pun kita sudah beberapa kali mengulas tentang apa itu tepung tapioka dan menjelaskan secara garis besar bagaimana tepung tapioka atau tepung kanji ini dibuat. Nah jadi supaya tidak bolak balik kita mengulasnya, maka kita sertakan aja link artikelnya dibawah ini dan juga artikel terkait lainnya. Nah gimana cukup jelas bukan artikelnya, tapi berhubung sobat sudah berkunjung ke halaman ini maka kita selipkan saja informasi lainnya yang mudah-mudahan juga ada manfaatnya. Tepung tapioka adalah tepung kanji, tapi bukan tepung singkongGimana bingung gak dengan title diatas, tepung tapioka adalah tepung kanji tapi bukan tepung singkong padahal tapioka itu dibuat dari singkong. Seperti yang sudah kita jelaskan sedikit diatas, tapioka atau tepung kanji itu adalah tepung yang terbuat atau berasal dari pati singkong, yaitu singkong yang diparut lalu diperas guna mengeluarkan air pati singkongnya. Nah air pati hasil dari perasan ini nantinya didiamkan supaya patinya mengendap. Selanjutnya pati yang masih berbentuk pasta hasil dari pengendapan akan dikeringkan sampai benar-benar kering. Selanjutnya pati kering inilah yang nantinya diproses dan digiling hingga menjadi tepung tapioka. Supaya tidak bingung sobat bisa membaca di artikel yang berjudul apa itu tepung tapioka yang linknya sudah kita jelaskan diatas. Lalu kalau tepung singkong adalah tepung yang didapat dari umbi singkong utuh. Jadi singkong yang sudah dikeringkan kemudian digiling hingga menjadi tepung. Kalau di Indonesia mungkin kita mengenalnya dengan nama tepung gaplek atau tepung tiwul. Nah gimana sudah tidak terlalu bingung bukan, jadi mudah-mudahan artikel singkat ini bisa menjelaskan bahwa tidak ada perbedaan antara tepung tapioka dan tepung kanji, karena itu cuman istilah dalam penyebutannya saja. Jakarta - Tepung tapioka memiliki warna putih yang jika dilihat sama saja dengan jenis tepung lainnya. Berikut fakta yang bisa diketahui supaya kamu tahu perbedaan tepung tapioka dengan tepung lainnya.Tepung tapioka merupakan tepung pati yang diekstrak dari umbi singkong. Tepung ini memiliki warna putih dengan tekstur yang agak kesat, lebih kasar dari tepung terigu.Berbicara soal tepung, dalam proses pembuatan makanan ternyata ada banyak sekali jenis tepung. Mulai dari tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka. Tapung tapioka disebut juga sebagai tepung singkong atau tepung kanji. Foto: iStockKali ini detikFood akan merangkum beberapa fakta-fakta seputar tepung tapioka yang harus diketahui pemula:1. Punya Nama LainTepung tapioka yang dibuat dari singkong ini punya beberapa nama sebutan lain. Tepung tapioka sering disebut dengan tepung singkong atau tepung kanji. 2. PenggantiDari segi tekstur, tepung tapioka lebih lembut dari tepung terigu. Tepung tapioka terasa licin di tangan sehingga sulit dipegang dengan warna putih susu.Secara umum, tepung tapioka digunakan sebagai pengental tumisan. Hal ini dikarenakan ciri khasnya yang bening dan mengental saat dipanaskan. Tepung tapioka cocok digunakan sebagai pengganti tepung maizena. Kalau kamu ingin mengentalkan tumisan seperti capcay, bisa loh menggunakan sedikit tepung tapioka sebagai gantinya. 3. ManfaatTepung tapioka juga memiliki manfaat kesehatan. Tepung tapioka mengandung sangat sedikit protein dan tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, tepung tapioka aman untuk dikonsumsi penderita celiac disease atau gluten intolerance.4. Makanan OlahnnyaTepung tapioka sering digunakan sebagai campuran pembuatan kerupuk, cireng, bakso, siomay dan kue-kue basah. Karena bersifat mengenyalkan, tepung tapioka membuat beberapa makanan ini agar lebih enak.5. Jadi Bahan Dasar BobaBoba yang jadi campuran dalam bubble tea ternyata dibuat dari tepung tapioka. Dalam proses pembuatan boba, tepung tapioka dicampur dengan air sampai tercampur rata. Kemudian ditambahkan dengan gula merah cair.Selanjutnya adonan di aduk sampai kalis dan dibentuk bola-bola kecil kemudian direbus sampai matang kurang lebih 15 menit. Simak Video "Bubble Tea Mana yang Enak Tekstur Bobanya? " (lus/nwy) Moms mungkin tidak asing dengan tepung kanji. Ini adalah tepung yang terbuat dari singkong dan kerap juga disebut secara luas sebagai tepung tapioka. Ya, tepung kanji dan tepung tapioka adalah dua hal yang sama. Tepung kanji adalah bahan yang kerap ditambahkan ke dalam makanan yang dipanggang atau digunakan sebagai bahan pengental untuk sup dan saus. Tepung kanji juga dapat digunakan dalam berbagai resep yang berbeda. Umumnya, masih banyak orang yang kurang memahami tepung kanji karena banyak informasi membingungkan tentangnya di internet. Oleh karena itu, berikut ini adalah informasi mengenai tepung kanji yang perlu Moms pahami baik-baik, terutama sebelum Moms menggunakannya. Baca Juga: Moms Pernah Coba Tepung Almond? Ketahui Manfaat dan Harganya! ADVERTISEMENT Apa Itu Tepung Kanji?Foto: idntimes.com Tepung kanji adalah tepung yang terbuat dari bubur akar singkong yang dihancurkan, yakni umbi akar asli Amerika Selatan dan Karibia. Meski berasal dari tanaman yang sama, tepung singkong dan tepung kanji atau tepung tapioka sebenarnya berbeda. Tepung singkong menggunakan seluruh akar sedangkan tepung tapioka hanya menggunakan ampas tepung. Seperti pati lainnya, tepung kanji adalah bubuk putih yang sangat halus yang cocok untuk pembuatan kue bebas gluten. Fungsi tepung ini juga bisa dapat menggantikan tepung jagung (tepung maizena) sebagai pengental untuk pai, puding, adonan, dan saus. Sebab, ia membantu menciptakan kerak renyah dan tekstur kenyal saat dipanggang. Baca Juga: 6 Resep Udang Goreng Tepung, Coba Buat di Rumah Yuk, Moms! Proses Pembuatan Tepung Kanji dan Mengapa Bahan Ini Sering DigunakanFoto: Orami Photo Stock Untuk membuat tepung kanji atau tepung tapioka, singkong akan dikupas, dicuci, dan dicincang terlebih dahulu. Kemudian singkong akan diparut halus dan pulp yang dihasilkan dicuci, dipintal, dan dicuci sampai campuran utamanya adalah pati dan air murni. Kemudian, pati ini dikeringkan. Fungsi tepung kanji adalah sebagai pengental yang lebih unggul dari tepung kentang. Ia memberikan kerak renyah dan tekstur kenyal dalam makanan panggang bebas gluten. ADVERTISEMENT Ia juga berfungsi sebagai bahan pengental yang efektif untuk resep lain seperti puding, adonan kue, dan saus. Beberapa orang memilih tepung ini karena mereka tidak bisa makan jagung atau kentang karena alasan kesehatan dan tepung ini berbahan singkong adalah alternatif yang baik. Baca Juga: Kenali Tepung Gasol, Tepung MPASI Organik Produksi Lokal Fakta Lain Tentang Tepung KanjiFoto: resepimasakan.net Ada beberapa fakta tentang tepung kanji atau tepung tapioka yang perlu Moms pahami berikut: 1. Teksturnya Licin dan Warnanya Putih BersihJika dibandingkan dengan tepung terigu, tepung kanji atau tapioka memiliki tekstur yang lebih lembut dan juga sangat licin. Selain itu, jika dilihat dari warna pun tampak lebih putih bersinar jika dibandingkan dengan tepung terigu. Jika Moms memegangnya sekilas, tepung ini sangat mirip dengan tepung sagu, tepung beras dan maizena. Untuk itu, jika Moms menyimpannya dalam tempat atau wadah sendiri, jangan lupa memberinya nama atau label supaya tidak tertukar. 2. Pengganti Sagu atau MaizenaDalam beberapa jenis masakan, kanji atau tapioka bisa jadi pengganti untuk maizena atau sagu. Sehingga fungsi tepung kanji adalah mengentalkan masakan seperti tumisan, sup, atau saus. Selain itu, sama seperti sagu dan maizena, kanji atau tapioka juga bisa memberikan efek merenyahkan pada masakan goreng-gorengan. Selain itu, tepung tapioka berfungsi sebagai pengembang adonan. Tepung tapioka memiliki daya serap air yang besar sehingga mempermudah proses dehidrasi. Jadi, semakin tinggi daya serapnya, maka akan makin tinggi juga kemampuan untuk mengembangkan adonan. Manfaat lainnya, tepung tapioka digunakan juga untuk membuat makanan menjadi lebih renyah. 3. Manfaat Tepung KanjiTepung tapioka adalah tepung yang rendah natrium sehingga ia sangat baik dikonsumsi untuk penderita hipertensi, penyakit jantung, dan stroke. Kandungan pati resistennya juga bagus untuk pencernaan. Manfaat pati resisten ini mirip dengan manfaat serat dalam sistem pencernaan. Ia juga diketahui sebagai tepung bebas gluten, sehingga tepung kanji adalah andalan untuk Moms yang sedang diet bebas gluten. Baca Juga: Yu, Cari Tahu Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang, dan Tinggi! 4. Dikenal Berkat Bubble TeaFoto: Orami Photo Stock Tepung ini sebenarnya hanya diproduksi oleh negara-negara dengan iklim tropis karena singkong hanya tersedia di negara tersebut, khususnya, negara-negara Asia Tenggara. Untuk itu, banyak negara yang tidak mengetahui akan keberadaan tepung kanji atau tapioka ini dan banyak yang lebih tahu maizena atau tepung ubi. Namun, semenjak minuman bubble tea atau boba makin mendunia, tepung kanji atau tapioka yang menjadi bahan utama pembuatnya jadi makin terkenal. Kini orang-orang di berbagai negara sudah lebih mengenalnya sebagai boba atau tapioca pearl yang terbuat dari tapioca starch. 5. Digunakan untuk Berbagai Jajanan di BandungDi daerah Bandung atau Jawa Barat dan Banten, tepung kanji juga umumnya dikenal dengan nama tepung aci. Tepung kanji atau aci ini pun banyak digunakan sebagai bahan baku membuat jajanan pasar atau camilan khas Sunda. Sebut saja seperti cilok, cilor, cireng, baso aci hingga campuran untuk membuat siomay dan otak-otak. Jadi, jika Moms mendengar makanan dari Sunda dengan unsur nama ci-, maka ia biasanya terbuat dari aci atau kanji. Berkat kemampuannya memberikan tekstur yang kenyal, tepung ini banyak dijadikan bahan baku untuk membuat jajanan pasar dan kue tradisional. Bahkan tepung kanji atau aci ini juga merupakan bahan baku utama untuk membuat kerupuk putih bulat atau kerupuk aci yang renyah dan campuran bahan kerupuk lainnya. 6. Lebih Sehat daripada Tepung TeriguTidak hanya bisa memberikan tekstur yang kenyal dan renyah, tepung kanji juga bisa dibilang lebih aman dan sehat jika dibandingkan dengan tepung terigu. Tepung ini mengandung sengat sedikit protein sehingga ia tidak mengandung gluten. Pada sebagian orang, gluten ini kurang atau tidak cocok untuk dikonsumsi dan sulit dicerna. Alhasil, beberapa orang bisa menambah berat badan dengan mudah. Untuk itu, tepung kanji atau tapioka, sama halnya dengan tepung sagu, adalah tepung yang aman dikonsumsi oleh orang-orang yang mengidap gluten intolerance atau penyakit Celiac. Baca Juga: Tepung Mocaf: Manfaat hingga Perbedaannya dengan Tepung Tapioka Tips Menggunakan Tepung Kanji untuk Mengganti Bahan Lain:Foto: Orami Photo Stock Berikut cara menggunakan tepung tapioka untuk menggantikan beberapa bahan lain:
Itulah berbagai fakta-fakta menarik tentang tepung kanji atau tepung tapioka yang bisa Moms simak, ya! Sumber
Tepung tapioka dan tepung kanji apakah sama?Tepung kanji terbuat dari singkong dan kerap juga disebut sebagai tepung tapioka. Ya, tepung kanji dan tepung tapioka adalah dua hal yang sama.
Tepung tapioka digunakan untuk apa saja?Kegunaan Tepung Tapioka
Tepung tapioka sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan bakso, atau sering juga dijadikan pengental pada berbagai tumisan. Selain itu, tepung tapioka adalah juga sering digunakan untuk pembuatan pempek, cimol, boba, cireng, cilok, dan batagor.
Apakah tepung tapioka bisa digunakan untuk gorengan?Merenyahkan gorengan
Tapi jika digunakan dalam olahan kering seperti gorengan, hampir sama fungsinya seperti tepung beras dan maizena, tepung tapioka bisa memberi tekstur padat dan renyah atau kripsi pada makanan yang digoreng.
Apakah tepung sagu dan tepung kanji itu sama?Di beberapa daerah, tepung tapioka disebut juga dengan tepung kanji. Tepung sagu memiliki tekstur dan warna yang mirip sekali dengan tepung tapioka, yaitu terlihat lembut, dan berwarna putih.
|
Apa beda tepung kanji dan tapioka
Pos Terkait
Copyright © 2024 membukakan Inc.
