Merdeka.com - Kecap ikan atau kecap ikan yang baik terbuat dari campuran ikan dan garam yang telah dibiarkan terfermentasi hingga dua tahun. Secara tradisional, ikan berminyak seperti ikan teri ditempatkan dalam tong dengan garam dan ditekan perlahan untuk mengekstrak cairannya.
Kecap ikan disebut sebagai nam pla di Thailand, teuk trei di Kamboja, nam pa di Laos, patis di Filipina, dan ngan bya yay di Burma. Meskipun digunakan secara luas dan identifikasi utama dengan masakan Asia, kecap ikan diyakini berasal dari orang Yunani kuno yang memancing di sepanjang Laut Hitam; orang Romawi menyebutnya garum.
Lantas apa sebenarnya kegunaan kecap ikan pada masakan dan apa contoh masakannya, berikut merdeka.com merangkumnya di bawah ini:
2 dari 3 halaman
Komposisi Kecap Ikan
Ikan teri sering digunakan dalam pembuatan kecap ikan, meskipun beberapa kecap ikan lainnya dibuat dari udang, krill, atau makarel. Bahan dasar kecap ikan yang baik adalah ikan, air, dan garam. Terkadang gula seperti karamel atau molase ditambahkan, atau nasi panggang, tapi itu buka keharusan.
Kecap ikan dimulai dengan ikan teri segar yang kemudian dilumuri garam dalam jumlah banyak dan dibiarkan berfermentasi dalam tong selama setidaknya 12 bulan. Selama periode fermentasi, ikan benar-benar hancur dan yang tersisa adalah cairan yang sangat asin dan tajam yang disaring dan dibotolkan.
Kegunaan Kecap Ikan
Sama seperti bumbu umami lainnya, kegunaan kecap ikan kerap sebagai bahan dasar dalam saus atau bumbu yang lebih kompleks. Misalnya, Anda bisa menambahkan gula, bawang putih, pasta cabai bawang putih, dan air jeruk nipis saat menggunakan bumbu kecap ikan ini.
Umumnya kecap ikan dimanfaatkan sebagai tambahan bumbu oseng, tumis, atau berbagai varian makanan lainnya yang termasuk oriental seperti makanan Jepang, Tiongkok atau peranakan.
Beberapa makanan yang menggunakan kecap ikan seperti sushi, shabu-shabu, tumis kangkung, membuat kimchi, sapo tahu, bakso ikan, dan lain sebagainya yang berbasis ikan atau makanan laut.
Atau, Anda bisa menambahkan jahe dan beberapa bahan rumah tangga lainnya untuk membuat saus ikan jahe yang luar biasa ini. Beberapa bahkan mengklaim itu adalah kunci untuk membuat sup tomat atau saus marinara yang luar biasa.
Bagaimana Rasa Kecap Ikan
Kecap ikan rasanya gurih ikan dan asin serta juga sensasi amis, tetapi dengan perpaduan rasa yang menarik. Ini sering digunakan dengan air jeruk nipis dan bahan lainnya, yang membantu menyeimbangkan rasa dan aroma.
Karena tidak selalu digunakan dengan sendirinya sebagai produk yang berdiri sendiri, itu tidak selalu membuat hidangan terasa "amis", kecuali jika digunakan secara berlebihan.
Kecap ikan menambahkan unsur umami yang gurih itu. Hanya satu atau dua tetes, misalnya, sering ditambahkan ke hidangan mie seperti bumbu, di meja, untuk sedikit memperkuat rasa.
3 dari 3 halaman
Kecap Ikan vs. Saus Tiram
Terkadang membingungkan membedakan keduanya karena kesamaan rasanya yang asin dan gurih, tetapi keduanya jelas merupakan produk yang berbeda. Kecap ikan berair, jernih, dan asin.
Saus tiram lebih manis dengan sedikit garam; itu dibuat dengan mengurangi ekstrak tiram. Aromanya tidak sekuat kecap ikan.
Resep Masakan yang Menggunakan Kecap Ikan
Kecap ikan memang kerap digunakan dalam olahan mie karena menghasilkan raya sedap dan gurih yang kaya sehingga membuat hidangan mie semakin spesial. Berikut contoh resep masakan yang menggunakan kecap ikan sebagai bumbunya:
Resep Mie Ayam Jakarta Spesial
Bahan-bahan:
- 1/2 kg dada ayam
- 5 buah mie basah
Bahan Bumbu:
- 4 siung bawang putih
- 1-2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garam
- 3 sdm kecap manis
- Lada
- Gula
- Kaldu bubuk
- 50 ml minyak goreng
- 1 btg daun bawang
- 500 ml air
Bahan Pelengkap:
- Caisim
- Toge
- Daun awang
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai kecokelatan.
- Masukkan ayam, tambahkan air, tunggu sampai air mendidih.
- Masukan semua bahan bumbu, masak hingga air menyusut.
- Rebus caisim dan toge. Sebentar saja lalu angkat. Lalu rebus mie sebentar. Lalu bilas dengan air matang.
- Penyajian, ambil 2 sdm minyak, 1sdt kecap asin, 1/2 sdt kecap ikan, lada. Lalu tuang mie, aduk.
- Tambahkan sayuran, 2 sdm topping ayam dan kuah topping juga, lalu taburkan daun bawang dan beri sambal.
[amd]