O continente africano é gigantesco. Por isso, em cada um de seus países e regiões a culinária é única. Porém, independente de qual seja, elas são extremamente ricas e singulares. É muito comum que as pessoas pensem na África de forma homogênea, mas ao contrário disso, sua diversidade cultural é impressionante. Show Nos países africanos e em quaisquer outros países do mundo, a culinária é um dos principais pontos de expressão da cultura. Fatores como os alimentos regionais, o país colonizador, as tradições e a forma de preparo, conferem à comida típica características que refletem a identidade de um povo. O Brasil, em especial, é um país muito marcado pela influência das comidas típicas da África. Durante o período colonial, estima-se que entre 4 e 5 milhões de africanos escravizados tenho sido trazidos ao país. Junto com eles, ainda que duramente repreendidas, vieram suas tradições e costumes, incluindo a culinária. Você sabe quais são as comidas típicas da africa? Fizemos uma lista com as principais comida africanas. Principais comidas típicas da africaChakalakaÉ bastante provável que ele tenha se originado nas favelas da África do Sul. A versão mais comum para o surgimento é que as empregadas domésticas passaram a acrescentar legumes e molho de tomate dentro das latas de feijão. Hoje, é servido com pães, mas há quem o aprecie como um molho para acompanhar carnes. Malva PuddingTradicional da África do Sul, o malva pudding (ou pudim malva) é muito semelhante a um bolo. Os principais ingredientes de sua preparação são a geléia de damasco e o açúcar mascavo. Justamente pela presença desses ingredientes é que ele possui uma cor mais escura. É um prato bastante doce e o jeito mais tradicional de servi-lo é ainda quente, e acompanhado por sorvete ou um creme de baunilha. BobotieO bobotie é um dos pratos mais famosos da cultura africana. Suas origens remetem-se a Cape Malay. Geralmente consumido como acompanhamento do famoso arroz amarelo, ele constitui-se em um cozido de carne moída, pão, leite, castanhas, cebola, curry, passas e damascos. Arroz amareloUm dos maiores símbolos da culinária africana, o arroz amarelo é tradicionalmente servido em almoços, quase sempre como acompanhamento de outros pratos. É bastante simples, sendo que as principais características são o sabor agridoce e a coloração amarela por conta do açafrão. Leva, ainda, uva-passa escura, canela, manteiga e açúcar. Kitcha fit-fitDa região do “Chifre da África” (Horn of Africa), o kitcha fit-fit, mais precisamente, é típico da Eritréia. Lá, ele é servido durante o café. Trata-se de um combinação de um pão local e uma manteiga temperada. Ambos são misturados ao berbere, que é um tempero quente e de cor avermelhada. XalwoCaracterístico da cultura da Somália, o xalwo é uma adaptação de halva. É um doce servido em festas, celebrações e ocasiões especiais, como os casamentos. Leva amido de milho, açúcar, manteiga ghee, cardamomo em pó e noz-moscada. Para incrementar o sabor, algumas receitas levam amendoim, conferindo mais textura e sabor ao prato. MelktertUm dos exemplo da influência dos colonizadores europeus, essa sobremesa é inspirada na mattentaart, que é originária da holanda. É típica da África do Sul e geralmente é consumida gelada e polvilhada com canela. A melkert é uma torta de leite com massa crocante e recheio cremoso. CouscousO couscous africano em nada lembra o prato típico do nordeste brasileiro. Lá, ele é feito a partir da semolina, que é um pequeno grão de trigo duro. Depois de cozido no vapor, o prato ganha acompanhamento de legumes e carnes. É um alimento básico de toda a região norte da África, com destaque para o Marrocos, Tunísia, Líbia, Mauritânia e Argélia. UglaiRepresentante do leste africano, o uglai, dependendo do local, também pode ser chamado de sima ou posho. É feito a base de fubá ou farinha de milho, que são misturados com água, adquirindo uma consistência pastosa ou semelhante a uma massa. Tradicionalmente é servido com repolho temperado e refogado. KoeksistersPara nós, brasileiros, o koeksisters lembra muito um bolinho de chuva. Apesar disso, ele guarda muitas particularidades. Também é frito, mas ao invés de ser passado no açúcar canela, ele é banhado em uma calda feita com açúcar, limão e especiarias. Outra diferença está no formato, que ao invés de redondo, lembra muito uma trança. KingklipÉ um dos pratos mais famosos do litoral sul africano. Trata-se de um peixe de coloração rosada, que geralmente é servido em postas ou inteiro. Por conta da influência inglesa, pode ser servido também no formato “fish and chips” ou seja, acompanhado de batatas fritas. Confira também:
Quando você pensa na culinária de outros países, o que vem à sua mente? E, especificamente, na culinária africana? Algumas tradições gastronômicas estrangeiras são tão populares entre os brasileiros que já viraram parte da nossa cultura. Em qualquer padaria podemos encontrar esfirras e quibes, que se popularizaram com a chegada dos árabes no começo do século XX. A pizza e outras massas, como a lasanha, são importações italianas, e os restaurantes japoneses, com seus vários tipos de sushi, se espalharam por todos os cantos do Brasil. Mas o que você sabe da culinária africana? A África é um continente enorme e, desde o início do processo de colonização do Brasil, pessoas africanas de vários países diferentes foram trazidas ao território brasileiro de maneira forçada para trabalhar. Devido às condições como essas pessoas chegaram até o nosso país, à situação de exploração que enfrentavam e ao tratamento que recebiam, muito de suas histórias e suas culturas foi apagado. É comum, por exemplo, que a população afro-descendente não saiba nem ao menos o país de origem dos seus ancestrais. Apesar disso, os povos africanos contribuíram enormemente para a formação da cultura brasileira, seja em nossa língua, nos nossos costumes, nas nossas crenças, na nossa estética ou na nossa culinária. Muitas de suas tradições acabaram se mesclando com as dos estrangeiros que estavam por aqui e também com as dos povos originários, que já viviam em terras brasileiras muito antes da chegada dos primeiros portugueses. Culinária afro-brasileiraA culinária brasileira tem grande influência africana e se enriqueceu muito com ela. Os africanos chegaram ao Brasil e trouxeram consigo vários alimentos dos seus países de origem que, até então, não existiam no continente sul-americano. Além disso, muitas receitas comuns na África tiveram que ser adaptadas com base nos produtos disponíveis no Brasil. O quiabo, o jiló e o maxixe são exemplos de alimentos de origem africana. Há relatos que o quiabo tenha sido introduzido à culinária brasileira a partir de 1658, com o comércio de escravos. Atualmente, o legume é comum no Brasil e serve de base a pratos típicos como o caruru e o frango com quiabo. O jiló, por sua vez, tem origem na região de Angola e de Moçambique. Outros alimentos que fazem parte da culinária brasileira e foram trazidos da África são a pimenta-malagueta, o coco-da-baía e o azeite de dendê, óleo extraído de uma espécie de palmeira no qual é frito o acarajé. Sabores africanosA culinária é uma maneira de se reconectar com a nossa história e com os nossos antepassados. Na lista a seguir, apresentaremos algumas interessantes receitas de diferentes regiões da África. 1. Arroz jollofO prato que causa intrigas no oeste africano. Uma das principais receitas dos países da costa oeste da África é o arroz jollof. Ele é conhecido pelo seu sabor, mas, também, por ser tema de disputa entre algumas nações do continente. Senegal, Gana, Nigéria, Camarões, Serra Leoa… Esses são alguns dos países que afirmam fazer o melhor arroz jollof. A palavra jollof tem origem no grupo étnico Wolof, que vive principalmente no Senegal e falam um idioma com o mesmo nome. O prato consiste em um arroz condimentado com tomate, cebola e pimenta – mas pode levar diferentes tipos de carne e outros legumes, dependendo da versão -, consumido em todos os tipos de evento, de casamentos a funerais. A receita tem até uma data comemorativa: o Dia do Arroz Jollof é celebrado em 22 de agosto. Para saber qual país tem a melhor receita do prato, só mesmo provando cada uma delas. 2. Funje com calulu de peixeO funje é o principal acompanhamento das receitas angolanas. Ele é uma espécie de angu preparado tipicamente com mandioca (ou bombó, como se diz na Angola). Outras versões do prato podem ser feitas de milho, sorgo ou batata-doce. Um dos principais pratos servidos com o funje é o calulu de peixe, um ensopado de peixe com quiabo e berinjela, preparado à base de azeite de dendê. O prato foi trazido pelos africanos escravizados ao Brasil e é a inspiração para o caruru brasileiro. Outra receita normalmente servida com o funje é a muamba de frango. Um dos pratos típicos mais populares de Angola, ele é similar ao calulu, com frango em vez do peixe. 3. WotOutro tipo de guisado vem do leste da África, especificamente da região do Chifre Africano. O wot é um prato comum na Eritreia e na Etiópia, preparado normalmente com lentilhas ou favas. Os ingredientes geralmente incluem tomate, alho, cebola e pimentão vermelho. A receita geralmente acompanha injera, um tipo de panqueca grande feita a partir de grãos de cereais com a qual se come o wot. Normalmente a massa é preparada com a farinha de teff, uma espécie de cereal com grãos muito pequenos, de aproximadamente um milímetro de diâmetro, nativa dos países do nordeste africano. 4. CuscuzO cuscuz é um dos principais pratos da culinária africana, especificamente dos países do norte da África, como Argélia, Tunísia e Marrocos. Com origem nos povos berberes, tem-se registro da sua existência desde mais de dois mil anos. A receita é preparada a partir da sêmola do trigo, um tipo de farinha obtida a partir da moagem do cereal. Para a preparação do cuscuz, a sêmola é amassada com água até se formarem pequenos grãos, que são posteriormente cozidos e servidos com molhos, diferentes tipos de legumes ou outros ingredientes. O prato é a base da alimentação em alguns países, como Argélia e Marrocos, e geralmente acompanha cortes de carne. No Brasil, é preparada, principalmente nos estados do Nordeste, uma variação do cuscuz. Feito geralmente com farinha de milho, há receitas brasileiras tanto salgadas quanto doces do prato. 5. MucapataPrato moçambicano, a mucapata é feita com três ingredientes principais: arroz, feijão e coco. Ele consiste em um tipo de pasta obtida após a mistura do arroz e do feijão cozidos e de leite de coco. A receita tem origem na Zambézia, província de Moçambique localizada na região central do país. O alto índice de chuvas nessa localidade facilita a produção de arroz, um dos principais grãos consumidos nesse país africano. A mucapata pode ser preparada com diferentes tipos de feijão, o que muda o seu sabor e a sua textura. Algumas das espécies utilizadas na sua preparação são o feijão verde e o feijão-fradinho. Resgate da memóriaHá muitos modos de explorar a nossa ancestralidade e de estreitar os vínculos com a nossa história. A partir da culinária, por exemplo, podemos descobrir os sabores dos tempos das gerações anteriores à nossa, quais ingredientes eles consumiam e como era a preparação da comida. Apesar de muitos brasileiros saberem ao certo qual é a origem dos seus antepassados e poderem, com isso, explorar os seus pratos típicos e suas tradições, muitas pessoas não têm essas informações por causa do apagamento dos registros históricos de suas famílias. Uma maneira de conhecer de quais regiões do mundo vieram os nossos antepassados é a partir de testes de ancestralidade. A Genera tem os testes de ancestralidade mais acessíveis do mercado, através dos quais podemos descobrir a origem do nosso DNA e o caminho percorrido por nossos antepassados ao longo do tempo. A Brafrika, empresa parceira da Genera, oferece junto aos testes de ancestralidade um pacote de celebração com vários produtos elaborados com base nos resultados do exame de DNA da pessoa. Além de um jantar inspirado na culinária africana, são oferecidos outros produtos, como consultorias estéticas, aulas de idiomas e viagens nacionais e internacionais com roteiros inspirados na história das populações negras brasileiras e de origem africana Conheça mais sobre os testes da Genera e tudo que a Brafrika oferece. ReferênciasA guide to Angolan food: four delicious dishes to try A presença africana na culinária brasileira: sabores africanos no Brasil Comida e religiosidade: dos cultos afro-brasileiros para a história da alimentação brasileira Couscous: ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria Jollof rice: West Africans dish It up with A hefty serving of smack Talk Most popular Angolan foods & beverages O que é mucapata? Como fazer? Uses of tropical grain legumes West Africa steams over jollof rice war |