KOMPAS.com - Para pencinta seafood mungkin tidak asing dengan jenis seafood, kerang hijau. Biasanya, kerang hijau diolah dengan saus padang atau saus pedas manis yang lezat.
Kamu bisa memasak kerang hijau sendiri di rumah dengan cita rasa seenak restoran. Namun, kerang hijau perlu diproses dengan baik agar bau amis dan pasirnya hilang.
Diperlukan cara-cara tertentu untuk mengeluarkan pasir dari dalam kerang hijau agar tidak ikut termakan.
Berikut cara olah kerang hijau yang bisa kamu simak.
Baca juga: Resep Kerang Saus Padang, Olahan Kerang Dara Bumbu Pedas
1. Cuci kerang hijau dengan cara sikat cangkangnya
Melansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Sabtu (06/06/2020), Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan bahwa kerang dengan ukuran cangkang yang besar perlu disikat bagian luarnya.
“Kerang yang disikat misalnya kerang hijau besar, biasanya keluar lumut-lumutnya. Kalau kerang darah jarang disikat,” jelas Yasa kepada Kompas.com, Kamis (04/06/2020).
Baca juga: Cara Masak Kerang Hijau, Ikut Tips Bersihkan dan Resepnya
2. Bersihkan kerang hijau dengan air mengalir
Setelah menyikat cangkang kerang hijau untuk mengeluarkan lumutnya, bersihkan dan bilas kerang hijau dengan air mengalir.
Kotoran yang menempel pada bagian luar kerang hijau bisa ikut terangkat dengan air mengalir.
Baca juga: Resep Kerang Bambu Jamur Saus Tiram, Makan ala Restoran Seafood
3. Rendam kerang hijau dengan air garam
Menambahkan dari artikel Kompas.com lainnya yang tayang pada Minggu (18/10/2020), Chef Agung Budiharto dari The Grove Suites by Aston memberikan cara masak kerang agar tidak berpasir dan berbau amis.
Rendam kerang yang sudah dibersihkan dengan air garam selama kurang lebih satu jam. Hal itu untuk membuka cangkang kerang hijau.
Baca juga: 4 Cara Bersihkan Kerang dari Pasir, Perhatikan Sebelum Masak
4. Rebus kerang hijau dengan rempah
Ada cara masak kerang hijau agar tidak amis yaitu rebus dengan rempah-rempah.
Kamu bisa menggunakan rempah seperti serai, daun salam, dan jahe. Menambahkan rempah dalam rebusan kerang hijau bisa menghilangkan bau amisnya.
“Setelah kerang terbuka semuanya, bilas lagi sampai bersih menggunakan air mengalir,” ujar Chef Agung pada Kompas.com, Sabtu (17/10/2020).
Baca juga: Resep Kerang Hijau Bumbu Iris yang Praktis
5. Jangan rebus kerang terlalu lama
Menambahkan lagi dari artikel Kompas.com, Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan untuk tidak merebus kerang terlalu lama.
“Proses rebus kerang maksimal rata-rata 15 menit atau sampai cangkangnya terbuka sendiri,” papar Yasa.
Setelah kerang selesai direbus kamu bisa langsung menyaring dan menumis dengan bumbu masak sesuai selera.
Mengolah daging kerang hijau terlalu lama bisa membuatnya alot. Setelah merebus kerang, masukkan ke dalam bumbu olahan. Masak cepat kerang hijau dan segera angkat.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link //t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.
Penulis: Windy | Editor : Atsa
Jika anda pecinta seafood pasti kerang menjadi salah satu hidangan paling disukai. Selain teksturnya yang kenyal, gurihnya kerang pun tidak ada duanya. Biasanya orang lebih memilih memesan kerang di warung seafood karena tidak amis dan tidak alot.
Padahal, tidak sulit untuk mengolah kerang sendiri dengan hasil yang tidak amis dan tidak alot. Simak tips-nya berikut ini!
1. Pilih Kerang yang Segar
Saat membeli anda perlu memastikan jika kerang masih segar. Kerang yang masih segar memiliki ciri, tidak berbau, tidak berlendir, dan cangkangnya masih tertutup erat tidak terbuka. Kalau anda memilih kerang kupas, pilih yang segar dan warna yang alami.
Baca juga: 4 Tips Memilih Kerang Hijau Segar & Aman Dikonsumsi
2. Bersihkan Kerang
Cangkang kerang yang akan dimasak harus dibersihkan terlebih dulu. Cuci cangkang dengan air mengalir. Lalu sikat cangkang sampai kotoran dan lumpur yang menempel hilang. Kalau tidak bersih, rasa kerang bisa berubah.
Coba resep: Resep Sate Kerang
3. Rendam Kerang dengan Perasan Air Jeruk
Supaya tidak amis, rendam kerang dalam perasan jeruk nipis atau lemon. Rendam kerang selama 30 menit dan tutup wadah dengan rapat. Selesai direndam, cuci dan bilas bersih kerang.
4. Rebus Kerang dengan Bumbu
Bumbu seperti jahe, bawang putih, bawang merah, serai, dan daun jeruk dapat menurunkan bau amis pada kerang. Anda bisa memilih satu dari beberapa bumbu.
Jahe yang sudah dipotong kecil-kecil dimasukkan ke dalam air rebusan. Atau bawang putih atau bawang merah cincang yang di taburkan ke atas kerang. Sedangkan daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan langsung dimasukkan dalam air.
Coba resep: Resep Tumis Kerang Pedas
5. Gunakan Api Sedang dan Jangan Masak Terlalu Lama
Saat merebus kerang gunakan api sedang, supaya daging kerang matang merata dan tidak alot. Kalau cangkang kerang sudah membuka, segera matikan api. Memasak masak kerang hanya 4 menit. Kalau kelamaan merebus kerang, akan membuat daging menjadi alot dan mengkerut.
Perebusan kerang sebaiknya menggunakan saute pan agar atau wajan anti lengket agar lebih mudah mengaduknya.
Baca juga: 8 Jenis Kerang yang Biasa Dikonsumsi di Indonesia
6. Jangan Buka Tutup Wajan
Selama perebusan kerang anda harus menutup wajan. Agar kerang matang menyeluruh dengan sempurna. Tidak ada kerang yang keras atau terlalu lunak. Menutup wajan akan membantu meningkatkan uap panas di dalam wajan dan membuat kerang cepat matang.
Tutup wajan selama 4 menit sebelum membuka wajan dan angkat kerang. Kalau anda menutup dan membuka wajan terlalu sering akan mengganggu tekanan udara dalam wajan. Kalau takut bumbu tidak rata dan gosong, goyangkan wajan saja.
Coba resep: Resep Kerang Dara Rebus
Selain di rebus kerang juga bisa diolah dengan berbagai cara. Kerang bisa dikukus, dipanggang, ataupun ditumis. Selamat mencoba!
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di
[email protected]